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米花鸡丁
发表日期:2013-8-13 8:11:00 出处:未知 作者:未知 发布人:hsb345 已被访问 1048


【菜名】 米花鸡丁
【所属菜系】 江苏菜
【特点】
外形美观,脆中有软、酥中有嫩,鲜美异常。
【原料】
净鸡胸肉300克。 粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克(实耗油50克)、花生油50克。
【制作过程】
粳米洗净上笼蒸熟,晾干待用。鸡脯肉切成细丁状,用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热,放熟猪油至四成热(约88℃)时,放下鸡丁划油,至熟倒出沥油,炒锅再上火放熟猪油,放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸,勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时,将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆,装入盘中,将炒好的鸡丁装在米花上即成。

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