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人参珠鸡
发表日期:2013-8-13 8:05:00 出处:未知 作者:未知 发布人:hsb345 已被访问 493


【菜名】 人参珠鸡
【所属菜系】 江苏菜
【特点】
汤清见底,鸡肉鲜美。食之,可明目益智,延年益寿,尤宜老入冬季食用。并有补精添髓,补脾益肺
【原料】
珍珠鸡一只(重约500克)。 人参10克、生火腿35克。盐5克、绍酒25克。
【制作过程】
珍珠鸡宰杀治净,斩去爪,将鸡头插入翼下,两腿斩去大骨插入腹部,放入水锅中,加绍酒、葱姜,烧沸后撇去浮沫,将鸡捞出洗净,汤用筛过滤待用。人参加冷水略泡,轻轻洗去泥沙,直切成10条,用火腿丝捆成原形,放碗内加高汤蒸之。将珍珠鸡放入品锅内,加盐、绍酒、原汤,再加入人参及原汁,用保鲜纸封口加盖,用旺火上笼蒸2小时即成。

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